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2025西式面点师烘焙技术考前模拟及答案

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2025西式面点师烘焙技术考前模拟及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.在制作法式马卡龙时，为了使饼皮呈现均匀淡粉色，烘焙师通常会在蛋白打发过程中加入（）。

A.柠檬汁

B.香草精

C.食用色素

D.牛奶

参考答案：C

2.制作慕斯蛋糕时，为了使蛋糕口感更加细腻，烘焙师需要确保蛋白打发到（）状态。

A.泡沫状

B.干性发泡

C.海绵状

D.乳脂状

参考答案：B

3.在制作巧克力蛋糕时，巧克力风味浓度主要受（）因素影响。

A.巧克力的种类

B.巧克力的温度

C.巧克力的品牌

D.巧克力的包装

参考答案：A

4.制作提拉米苏时，海绵蛋糕层吸水不充分会导致蛋糕整体口感（）。

A.过于湿润

B.过于干燥

C.过于松软

D.过于紧实

参考答案：B

5.制作法式奶油泡芙时，面糊在烘烤过程中形成的水分蒸发是形成泡芙（）的关键。

A.外壳酥脆

B.内部绵软

C.颜色金黄

D.口感细腻

参考答案：A

6.奶油霜的稳定性较差时，可以通过增加（）的比例