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2025西式面点师烘焙技术考前突破及答案

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2025西式面点师烘焙技术考前突破及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.在制作法式马卡龙时，为了使饼皮颜色呈现均匀的淡粉色，烘焙师应该使用哪种色素？

A.红色食用色素

B.粉色食用色素

C.紫色食用色素

D.蓝色食用色素

参考答案：B

2.制作戚风蛋糕时，如果想要蛋糕口感更加轻盈，应该使用哪种打蛋器？

A.打蛋器

B.搅拌机

C.漩涡搅拌机

D.橡皮刮刀

参考答案：C

3.在制作法式奶油泡芙时，为了使泡芙内部空心酥脆，应该使用哪种面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

参考答案：C

4.制作慕斯蛋糕时，使用高速搅拌机搅打蛋白霜的注意事项是什么？

A.蛋白霜要打成干性发泡

B.蛋白霜要打成湿性发泡

C.蛋白霜要打成流动性发泡

D.蛋白霜要打成膨胀性发泡

参考答案：A

5.分析制作提拉米苏时，咖啡酒液浸泡海绵蛋糕的适宜温度范围是多少？

A.0℃-5℃

B.10℃-20℃