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2025西式面点师面点基础复习重点题及答案

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2025西式面点师面点基础复习重点题及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.在西式面点制作中，用于制作丹麦酥的关键工艺是

A.层叠擀卷

B.快速冷冻

C.高温烘烤

D.慢速搅拌

参考答案：A

2.法式马卡龙制作中，可可粉的选择对成品口感的影响主要体现在

A.颜色深浅

B.口感酥脆度

C.风味浓郁程度

D.甜度高低

参考答案：C

3.提拉米苏制作中，意式浓缩咖啡酒浸泡的工艺目的是

A.增加体积

B.提升甜度

C.形成层次

D.增强湿润度

参考答案：D

4.瑞士卷制作中，蛋白打发程度对成品卷形的影响主要体现在

A.饼皮厚度

B.甜度分布

C.卷形紧密度

D.口感酥脆度

参考答案：C

5.法式可丽饼制作中，面粉类型对饼皮口感的影响因素主要是

A.面粉颜色

B.饼皮厚度

C.饼皮弹性

D.口感酥脆度

参考答案：C

6.制作法式奶油布丁时，稳定剂选择的重要性体现在

A.增加甜度

B.提升口感

C.确保布丁结构稳定

D.延长保质期