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2026年公共营养师二级考试练习题及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最佳答案。）

1.下列哪种维生素是水溶性的，且缺乏时典型症状为“三D”症状（皮炎、腹泻、痴呆）？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.烟酸

2.人体内矿物质含量最多的元素是？

A.钠

B.钾

C.钙

D.镁

3.膳食纤维虽然不能被人体消化酶分解，但在营养学上具有重要意义，下列关于其生理功能的描述错误的是？

A.增强肠道蠕动，促进排便

B.控制体重和减肥

C.提供大量能量

D.调节血糖水平

4.基础代谢率（BMR）是指人体在？

A.进食后的安静状态下测定的能量代谢率

B.极度紧张劳动时的能量代谢率

C.清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等因素影响时的能量代谢率

D.睡眠状态下的能量代谢率

5.下列食物中，蛋白质的生物学价值（BV）最高的是？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.稻米

6.评价食物血糖生成指数（GI）时，通常以哪种食物的血糖反应作为参照物？

A.蔗糖（GI=100）

B.葡萄糖（GI=100）

C.白面包（GI=100）

D.淀粉（GI=100）

7.某成年男性，轻体力劳动者，根据中国居民膳食营养素参考摄入量，其每日能量需要量约为？

A.1800kcal

B.2250kcal