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2026年粮食酒考试题目及答案大全

一、填空题（每题2分，共20分）

1.粮食酒的主要原料是______。

2.粮食酒的生产过程中，糖化酶的作用是______。

3.粮食酒发酵的主要微生物是______。

4.粮食酒的陈酿过程中，橡木桶的作用是______。

5.粮食酒的酒精度数通常在______之间。

6.粮食酒分为固态发酵和______两种发酵方式。

7.粮食酒的生产过程中，温度的控制非常重要，一般控制在______之间。

8.粮食酒中的酸类物质主要来源于______。

9.粮食酒的生产过程中，蒸馏的作用是______。

10.粮食酒的质量评价主要从______、香气、口感等方面进行。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.粮食酒的生产过程中，酵母菌是唯一的发酵微生物。（）

2.粮食酒的酒精度数越高，口感越好。（）

3.粮食酒的陈酿过程中，酒精度数会逐渐降低。（）

4.粮食酒的生产过程中，糖化酶的作用是将淀粉转化为糖类。（）

5.粮食酒的发酵过程中，温度的控制非常重要，一般控制在15-30℃之间。（）

6.粮食酒中的酸类物质主要来源于微生物的代谢。（）

7.粮食酒的生产过程中，蒸馏的作用是去除杂质。（）

8.粮食酒的质量评价主要从色泽、香气、口感等方面进行。（）

9.粮食酒的生产过