2026食品技术总监考试真题及详解.pdfVIP

2026年食品技术总监考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

ecimalReductionTime在特定的热力致死温度下杀灭的目标微生物即活菌数降低一个对数单位所需要的时间分钟值热力杀菌温度变化时杀菌时间值随之变化的温度系数C即杀菌时间每变化倍个对数循环所对应的温度变化值值在一定的致死温度下杀灭一定

1.HACCP体系中最核心的原理是？

A.建立关键限值

B.确定关键控制点

C.建立监控程序

D.建立纠正措施

答案B

2.在食品热力杀菌中，ᵃ值通常指的是在什么温度下的致死时间当量？

0

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A.100C

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B.110CP计划安排的控制措施有效B验证是通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定C确认通常在产品上市前进行D验证是持续的活动包括日常监控记录的审核答案ABCD当发生食品安全事故时技术总监应立即采取的行动包括A立即封存可能导致事故的食品及原料B销毁

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C.121.1C

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D.1