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2026年农学茶学茶叶加工试题及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.茶叶中主要影响茶汤滋味的物质是：

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.蛋白质

D.纤维素

2.绿茶加工过程中，杀青的主要目的是：

A.降低茶叶水分含量

B.破坏酶活性，防止氧化

C.增强茶叶香气

D.改变茶叶形状

3.红茶加工中，发酵过程主要使茶叶中的哪种物质氧化：

A.儿茶素

B.蛋白质

C.氨基酸

D.纤维素

4.乌龙茶加工特有的工艺是：

A.揉捻

B.发酵

C.做青

D.烘干

5.黑茶加工中，渥堆工艺的主要作用是：

A.杀菌消毒

B.促进茶叶发酵

C.增加茶叶香气

D.降低苦涩味

6.白茶加工的特点是：

A.完全不发酵

B.轻微发酵

C.完全发酵

D.重发酵

7.黄茶加工中特有的工艺是：

A.杀青

B.揉捻

C.闷黄

D.烘干

8.茶叶加工中，萎凋的主要目的是：

A.增加茶叶香气

B.减少茶叶水分

C.提高茶叶硬度

D.改变茶叶颜色

9.下列哪种茶属于不发酵茶：

A.龙井茶

B.铁观音

C.红茶

D.普洱茶