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2026年西式面点制作初级技能培训卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.西式面点中，使用酵母作为主要发酵剂制作的点心属于？

A.发酵类面点

B.非发酵类面点

C.烘烤类面点

D.炸烤类面点

2.下列哪种原料是西式面点中常用的油脂？

A.棉籽油

B.菜籽油

C.黄油

D.花生油

3.制作海绵蛋糕时，通常要求鸡蛋和糖的搅打温度是多少左右？

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

4.法式奶油泡芙（Chouquette）内部填充物主要是？

A.卡仕达酱

B.巧克力酱

C.意式蛋白霜

D.水果馅

5.下列哪种面粉适合用于制作需要高筋度的西式面团，如意大利面？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.荞麦粉

6.制作戚风蛋糕时，为防止蛋糊沉底，通常加入的稳定剂是？

A.淀粉

B.纤维素

C.巧克力

D.泡打粉

7.拉条子面包（PainPerdu）在制作前通常需要经过？

A.充分揉面

B.第一次发酵