2025年中职（食品生物工艺）食品发酵技术试题及答案.docVIP

2025年中职（食品生物工艺）食品发酵技术试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种微生物不是食品发酵中常用的（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.大肠杆菌

2.食品发酵的主要目的不包括（）

A.改善食品风味

B.延长食品保质期

C.提高食品营养价值

D.增加食品重量

3.发酵过程中，微生物利用的主要营养物质是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

4.酸奶发酵利用的微生物是（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.霉菌

5.面包发酵时，酵母产生的气体是（）

A.氧气

B.二氧化碳

C.氮气

D.氢气

6.下列哪种食品不是通过发酵制成的（）

A.酱油

B.豆腐

C.啤酒

D.酸奶

7.发酵罐的主要作用是（）

A.储存原料

B.进行发酵反应

C.包装产品

D.运输产品

8.发酵温度对发酵过程的影响不包括（）

A.影响微生物生长速度

B.影响发酵产物的种类

C.影响发酵产物的产量

D.影响发酵罐的材质

9.食品发酵中，常用的碳源是（）

A.葡萄糖