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2026年中式烹调师(初级)模拟题及参考答案.docx

2026年中式烹调师(初级)模拟题及参考答案.docx

    2026年中式烹调师(初级)模拟题及参考答案

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

    1.中餐烹饪讲究色、香、味、形，其中“味”主要是指（）。

    A.颜色和光泽

    B.食物的香气

    C.食物的口感和味道

    D.食物的形状和摆盘

    2.以下哪种调味料属于碱性调味料？（）

    A.食醋

    B.酱油

    C.花椒油

    D.小苏打

    3.炒肉时，为了使肉质鲜嫩，常用的方法是（）。

    A.先焯水后滑油

    B.直接用大火爆炒

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