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2026年工学食品科学与工程食品加工试题及答案.docx

2026年工学食品科学与工程食品加工试题及答案.docx

    2026年工学食品科学与工程食品加工试题及答案

    一、选择题(共30分，每题2分)

    1.下列哪种食品加工方法属于非热加工技术？

    A.巴氏杀菌

    B.高压处理

    C.罐头杀菌

    D.烘干

    2.食品加工中，酶促褐变的主要底物是：

    A.还原糖

    B.氨基酸

    C.多酚类物质

    D.脂肪酸

    3.食品冷冻过程中，冰晶形成的最适宜温度范围是：

    A.-1℃至-5℃

    B.-5℃至-10℃

    C.-10℃至-18℃

    D.-18℃以下

    4.下列哪种干燥方法能较好地保持食品的色泽和风味？

    A.真空冷冻干燥

    B.

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