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食品厂微生物试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种微生物属于革兰氏阳性菌？

A.大肠杆菌

B.沙门氏菌

C.金黄色葡萄球菌

D.霍乱弧菌

2.食品中常见的产芽孢微生物是？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.肉毒梭菌

D.霉菌

3.导致罐头食品“胖听”现象的主要微生物是？

A.嗜热脂肪芽孢杆菌

B.枯草芽孢杆菌

C.酿酒酵母

D.大肠杆菌

4.以下哪种微生物的最适生长温度为37℃？

A.嗜冷菌（如假单胞菌）

B.嗜热菌（如Thermusaquaticus）

C.中温菌（如金黄色葡萄球菌）

D.耐冷菌（如李斯特菌）

5.用于区分大肠杆菌和产气肠杆菌的生化试验是？

A.乳糖发酵试验

B.VP试验

C.硫化氢试验

D.靛基质试验

6.食品中霉菌生长的最低水分活度（Aw）通常为？

A.0.90

B.0.85

C.0.70

D.0.60

7.以下哪种消毒方式属于湿热灭菌？

A.紫外线照射

B.高压蒸汽灭菌（121℃，15min）

C.环氧乙烷熏蒸

D.干热烘箱（160℃，2h）

8.金黄色葡萄球菌产生的肠毒素属于？

A.内毒素（脂多糖）

B.外毒