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千层酥生产加工HACCP计划.docx

千层酥生产加工HACCP计划.docx

    第

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    千层酥生产加工HACCP计划

    1：组建HACCP小组

    序号

    姓名

    岗位

    角色

    职责

    培训要求

    1

    质量负责人

    组长

    审批HACCP计划、组织验证、内审、变更评审

    HACCP体系培训合格

    2

    焙烤主管

    组员

    开酥、烘烤工艺管控、现场温湿度管控、设备点检

    HACCP基础培训

    3

    化验员

    组员

    水分、酸价、过氧化值、微生物检测

    食品检验培训

    4

    设备管理员

    组员

    烤炉、金属探测器、冷藏柜、计量器具校准维护

    计量、设备校准培训

    5

    仓库主管

    组员

    起酥油、黄油避光控温储存、过敏原分区

    仓储、过敏原管控培训

    小组职责：

    开展危害分析

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