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不同植物源淀粉老化行为研究.pdfVIP

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  • 2026-11-06 发布于北京
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不同植物源淀粉老化行为研究.pdf

    碳水化合物

    来自不同植物的淀粉的糊化作用1

    马克·R·雅各布森，2,3，2,4勒2,5

    谷物化学

    74(5):511–518

    通过对未改性的商业淀粉在98‑100°C下低剪切力烹饪后，在含有支链淀粉的糊化淀粉在过程中主要表现为支链淀粉网络化

    4°C下保持56天的2%糊状物进行浊度分析和光学显微镜检查来并形成度体。一些糊中观察到的独特现象包括颗粒残

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    大米、木薯、土豆蜡质玉米。糊状物前后的微观结构被分形成以及颗粒

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