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芝麻饼生产加工HACCP计划.docx

芝麻饼生产加工HACCP计划.docx

    第

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    芝麻饼生产加工HACCP计划

    1：组建HACCP小组

    序号

    姓名

    岗位

    角色

    职责

    培训要求

    1

    质量负责人

    组长

    审批HACCP计划、组织验证、内审、变更评审

    HACCP体系培训合格

    2

    焙烤主管

    组员

    烘烤工艺管控、现场执行、设备点检

    HACCP基础培训

    3

    化验员

    组员

    水分、微生物、酸价、过氧化值、芝麻黄曲霉毒素检测

    食品检验培训

    4

    设备管理员

    组员

    烤炉、金属探测器、计量器具校准维护

    计量、设备校准培训

    5

    仓库主管

    组员

    芝麻、油脂分区避光储存、过敏原隔离、防霉变虫害

    仓储、过敏原管控培训

    小组职责：

    开展危

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