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2026年食品工程食品工艺试题及答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品保藏方法主要通过降低水分活度来延长食品货架期？

A.冷冻保藏

B.高温杀菌

C.干燥保藏

D.辐照保藏

2.在食品加工中，巴氏杀菌的温度-时间组合通常是：

A.63℃-30分钟

B.72℃-15秒

C.121℃-15分钟

D.135℃-2秒

3.食品中常见的乳化剂不包括：

A.单甘油酯

B.卵磷脂

C.蔗糖酯

D.抗坏血酸

4.食品加工中，超高压处理技术的主要特点是：

A.能保持食品的色泽和风味

B.能杀死所有微生物

C.需要较高的温度

D.只适用于液体食品

5.下列哪种食品加工方法会导致蛋白质变性？

A.冷冻

B.干燥

C.加热

D.腌制

6.食品中常用的防腐剂山梨酸的抑菌机理是：

A.破坏细胞壁

B.抑制微生物呼吸酶系统

C.改变细胞膜通透性

D.抑制蛋白质合成

7.在食品加工中，均质处理的主要目的是：

A.提高食品的营养价值

B.改善食品的口感和外观

C.延长食品的保质期

D.增加食品的体积

8.下列哪种食品加工方法属于非热加工技术？

A.罐头