第八章 商品储运与养护.pptxVIP

《商品学》（第3版）

;目录;商品质量变化的类型和影响因素

仓库温湿度及其调控方法

商品霉变、虫蛀、锈蚀和老化等发生的机理及防治措施

食品储存中的质量变化和储存方法;普洱茶的储存与收藏价值

1．普洱茶的储存

在各种茶叶中，普洱茶的保存条件相对宽松。一般家庭储存普洱茶并不困难：如果存放紧压茶，不要拆包装；如果是散茶，最好存放在紫砂罐里，只要不受阳光直射、环境清洁卫生、通风透气、湿度不太大即可，但一定要远离污染源或其他异味源，如香皂、化妆品等，因为茶叶的吸附性非常强。下面是囤放普洱茶的一些小窍门，可供读者参考。

陶缸堆陈法：取一广口陶缸，将老茶、新茶掺杂置入缸内，有包装者最好拆除，以利陈化；缸口则以木板、棉布覆盖，使其通风、不落尘、不进异物即可。陶缸堆陈法模拟一个微型茶仓，营造适合茶菌生长的环境，让老茶的茶菌顺利繁衍到新茶上，且让新茶的茶气刺激老茶，达到新旧同陈、阴阳互补的效果。;普洱茶的储存与收藏价值

茶气调和法：将整片茶饼拆为散茶，置入半斤、一斤装的陶罐中（勿选不透气的金属罐），静置半月后即可取用。这是因为一般的茶饼往往外围松透，中央气强。经过上述“茶气调和法”处置后，即可让内外品质互补，享受到较高品质的茶汤。

普洱茶的储存需要一定的条件：流通的空气、恒定的温度、合适的湿度。若能保证此三点长期稳定，就能够品尝到自己珍藏多年的普洱茶。

2．普洱茶的收藏价值

普洱茶越陈越香，