2025年中职（农产品贮藏与加工）果蔬加工工艺阶段测试题及答案.docVIP

2025年中职（农产品贮藏与加工）果蔬加工工艺阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种果蔬在加工过程中容易发生酶促褐变？（）

A.苹果B.香蕉C.橙子D.西瓜

2.果蔬加工中常用的防腐剂是（）

A.苯甲酸钠B.维生素CC.柠檬酸D.果胶酶

3.以下哪种干燥方法能较好地保持果蔬的营养成分？（）

A.热风干燥B.冷冻干燥C.喷雾干燥D.真空干燥

4.果蔬加工中，用于去除果蔬表面污垢和农药残留的步骤是（）

A.分级B.清洗C.去皮D.切分

5.制作苹果酱时，为防止苹果变色，可加入少量（）

A.食盐B.小苏打C.柠檬汁D.糖

6.以下哪种果蔬适合采用腌制加工？（）

A.草莓B.黄瓜C.葡萄D.蓝莓

7.果蔬加工中，能使果蔬质地变软的酶是（）

A.淀粉酶B.果胶酶C.蛋白酶D.脂肪酶

8.用于果蔬汁澄清的方法是（）

A.过滤B.离心C.酶处理D.以上都是

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