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食品安全管理及操作规范（执行版）

1.第一章食品安全管理体系建立与运行

1.1食品安全管理制度制定

1.2食品安全责任体系构建

1.3食品安全监测与预警机制

1.4食品安全应急处理流程

1.5食品安全培训与教育体系

2.第二章食品采购与供应商管理

2.1食品供应商选择与评估

2.2食品采购流程规范

2.3食品储存与运输管理

2.4食品验收与检验标准

2.5食品追溯体系建立

3.第三章食品加工与制作操作规范

3.1食品加工场所卫生要求

3.2食品加工设备与工具管理

3.3食品加工过程控制

3.4食品原料处理与保鲜

3.5食品加工人员健康管理

4.第四章食品储存与运输管理

4.1食品储存环境控制要求

4.2食品储存设施与设备管理

4.3食品运输过程控制

4.4食品运输工具清洁与消毒

4.5食品运输记录与追溯

5.第五章食品销售与交付管理

5.1食品销售场所卫生要求

5.2食品销售记录与台账管理

5.3食品销售过程中的质量控制

5.4食品销售包装与标签管理

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