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广东省职业技能等级认定证书试卷及答案样题西式面点师技能等级认定四级技能准备通知单考场06

一、考试准备事项

1.考试时间：2023年6月15日上午9:0012:00

2.考试地点：考场06

3.参考人员：西式面点师技能等级认定四级考生

4.准备材料：面粉、糖、黄油、鸡蛋、牛奶、酵母、泡打粉、可可粉、巧克力、水果、坚果等。

5.工具设备：烤箱、搅拌机、模具、刮刀、筛子、计量杯、计时器等。

二、考试内容

1.制作任务一：法式泡芙

面团材料：水、黄油、面粉、鸡蛋

馅料材料：奶油、糖、香草精

制作要求：

（1）面团制作：将水和黄油煮沸后加入面粉，快速搅拌成面团。

（2）填充馅料：将奶油、糖、香草精打发，待用。

（3）烘烤：将面团挤入烤盘，烘烤至金黄色。

（4）填充馅料：将烤好的泡芙切开，填充打发好的奶油馅料。

2.制作任务二：提拉米苏

材料清单：马斯卡彭奶酪、鸡蛋、糖、手指饼干、浓缩咖啡、咖啡酒、可可粉

制作要求：

（1）制作奶酪糊：将马斯卡彭奶酪、鸡蛋、糖搅拌均匀。

（2）制作手指饼干层：将手指饼干浸泡在浓缩咖啡和咖啡酒中。

（3）层叠：将手指饼干层与奶酪糊交替层叠，撒上可可粉。

3.制作任务三：水果塔

面团材料：黄油、糖、面粉、鸡蛋

馅料材料：奶油、糖、香草精、水果、镜面