农产品食品检验员职业技能竞赛理论考试题库(含答案）.docxVIP

农产品食品检验员职业技能竞赛理论考试题库(含答案）

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.万分之一电子分析天平称量前，一般需要预热的时间是？

A.5分钟

B.10分钟

C.30分钟

D.2小时

答案C

2.用直接干燥法测定食品中水分含量时，判断恒重的标准是前后两次称量结果之差不超过？

A.0.1g

B.0.01g

C.2mg

D.5mg

答案C

解析GB5009.3规定恒重指两次称量结果之差不超过2mg。

3.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，常用的蛋白质换算系数是？

A.5.71

B.6.25

C.6.38

D.7.25

答案B

4.索氏提取法测定食品中脂肪含量时，常用的提取溶剂是？

A.丙酮

B.无水乙醇

C.石油醚

D.三氯甲烷

答案C

解析索氏提取法常用沸程30-60℃的石油醚提取脂肪。

5.测定食品总灰分时，马弗炉的灼烧温度一般为？

A.350℃±25℃

B.450℃±25℃

C.550℃±25℃

D.650℃±25℃

答案C

6.测定油脂酸价时，中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量，其单位是？

A.g/100g

B.mg/g

C.mgKOH/g

D.mmol/100g

答案C

7.测定油脂过氧化值时，以淀粉为指示剂，加入淀粉指示剂的时机是？