2026年食品科学食品化学食品成分试题及答案.docxVIP

2026年食品科学食品化学食品成分试题及答案

一、选择题(每题2分，共100分)

1.下列哪种氨基酸不属于必需氨基酸？

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.丙氨酸

D.甲硫氨酸

2.食品中常见的乳化剂不包括：

A.单甘酯

B.蔗糖酯

C.卵磷脂

D.柠檬酸

3.下列哪种物质不是食品防腐剂？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.碳酸氢钠

4.食品中蛋白质变性后，其性质的变化不包括：

A.溶解度降低

B.黏度增加

C.消化率提高

D.生物活性丧失

5.维生素C的主要功能是：

A.促进钙吸收

B.参与胶原蛋白合成

C.视觉功能维持

D.参与血红蛋白合成

6.食品中常见的抗氧化剂不包括：

A.BHA

B.BHT

C.维生素E

D.柠檬酸

7.下列哪种糖的甜度最高？

A.蔗糖

B.果糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

8.食品中脂肪的氧化会导致：

A.风味改善

B.营养价值提高

C.产生不良气味

D.延长保质期

9.下列哪种物质不是食品着色剂？

A.胭脂红

B.柠檬黄

C.焦糖色

D.淀粉

10