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2026年食品微生物学试题及答案

一、选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪一类微生物不是食品中常见的腐败菌？

A.革兰氏阴性菌

B.革兰氏阳性菌

C.酵母菌

D.霉菌

E.病毒

2.下列哪种方法最适合用于食品中微生物总数的测定？

A.MPN法

B.平板计数法

C.显微镜直接计数法

D.电镜计数法

E.流式细胞术

3.食品冷藏保存的主要原理是：

A.杀灭所有微生物

B.抑制微生物生长繁殖

C.破坏微生物细胞结构

D.改变微生物代谢途径

E.增强食品自身免疫力

4.下列哪种微生物与肉毒中毒有关？

A.金黄色葡萄球菌

B.蜡样芽胞杆菌

C.肉毒梭菌

D.大肠杆菌

E.沙门氏菌

5.食品发酵过程中，下列哪种微生物主要负责乳酸发酵？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.霉菌

E.芽胞杆菌

6.下列哪种防腐剂对革兰氏阳性菌效果较好？

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.亚硝酸钠

D.乳酸链球菌素

E.二氧化硫

7.食品中微生物的D值是指：

A.微生物死亡90%所需的时间

B.微生物死亡99%所需的时间

C.微生物死亡