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2026年食品加工食品营养食品营养强化试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.关于食品加工中的热处理技术，以下说法错误的是：

A.巴氏杀菌主要用于延长乳制品的保质期

B.超高温瞬时处理(UHT)能在保持食品营养的同时达到商业无菌

C.热烫处理主要用于破坏食品中的酶活性

D.所有热处理都会导致食品中维生素的完全损失

2.食品营养强化是指：

A.在食品中添加人工合成的色素和香料

B.在食品中添加营养素以提高其营养价值

C.通过发酵增加食品中的蛋白质含量

D.使用基因工程技术提高食品的营养成分

3.以下哪种食品加工方法对水溶性维生素的保留率最高？

A.高温油炸

B.微波加热

C.烘烤

D.煮沸

4.营养素密度是指：

A.食品中营养素的种类数量

B.食品中单位热量所含的营养素含量

C.食品中营养素的生物利用率

D.食品中营养素的稳定性

5.以下哪项不是食品营养强化的主要目的？

A.补充膳食中缺乏的营养素

B.提高食品的商业价值

C.预防营养缺乏病

D.改善特定人群的营养状况

6.关于食品加工中的非热处理技术，以下说法正确的是：

A.高压处理会破坏食品中的小分子营养物质

B.脉冲电场处理对食品中的