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食品工厂设计基础题库试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.食品工厂总平面布置中，生产车间应位于全年主导风向的（）侧。

A.上风B.下风C.侧风D.无要求

2.根据《食品工业洁净用房建筑技术规范》（GB50687），洁净区的换气次数应（）。

A.≥10次/hB.≥15次/hC.≥20次/hD.≥25次/h

3.下列不属于HACCP七大原理的是（）。

A.危害分析B.确定关键控制点C.建立纠偏措施D.制定卫生标准操作程序

4.食品工厂工艺流程设计的核心任务是（）。

A.设备选型B.物料衡算C.确定生产顺序D.车间布置

5.管道布置图中，符号“⊥”表示（）。

A.管道交叉B.管道连接C.管道坡向D.管道变径

6.食品工厂“三废”处理中，优先考虑的原则是（）。

A.回收利用B.填埋处理C.焚烧处理D.稀释排放

7.某果汁工厂原料含水率为85%，成品含水率为10%，加工损耗率为5%，则1吨成品需消耗原料（）吨。

A.1.05B.1.11C.1.18D.1.25

8.车间布