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2026年食品安全风险识别与防范模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪项不属于食品安全生物性风险因素？

A.大肠杆菌O157:H7

B.黄曲霉毒素B1

C.旋毛虫

D.李斯特菌

2.食品生产过程中，为防止不同产品间交叉污染，应采取的正确措施是？

A.优先处理清洁度要求高的产品

B.使用同一块抹布擦拭不同设备

C.不同产品分区加工，操作人员更换手套

D.清洁操作台时，先清洁较脏的区域

3.HACCP体系的核心是？

A.制定卫生标准操作程序（SSOP）

B.进行食品安全危害分析

C.建立文件和记录保持程序

D.实施验证活动

4.下列关于食品添加剂使用表述正确的是？

A.为改善食品品质，可以无限量使用食品添加剂

B.在国家标准允许范围内使用，食品添加剂就是安全的

C.食品添加剂必须在标签上明确标示其化学名称

D.食品添加剂是指在食品加工、制作、保藏等过程中添加的，不是为了营养目的的物质

5.食品从业人员手部出现伤口时，正确的处理方式是？

A.用创可贴覆盖伤口后继续工作

B.戴上防水胶带工作