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厨房各设备安全操作规程

为规范厨房各类设备操作，防范火灾、烫伤、机械伤害、触电等安全事故，保障操作人员人身安全及设备正常运行，保障厨房作业有序开展，特制定本全套安全操作规程。本规程适用于厨房所有操作人员，所有上岗人员必须熟练掌握、严格遵照执行。

一、通用安全总则

1.操作人员必须持证上岗，经过专项设备安全培训，熟悉设备结构、操作流程及风险隐患，严禁无证、违规、带病操作设备。

2.作业前穿戴好工作服、防滑鞋、防烫手套等劳保用品，严禁穿戴宽松衣物、佩戴首饰，长发必须盘起固定，防止卷入设备或被高温灼伤。

3.所有设备开机前必须检查线路、管路、阀门、防护装置是否完好，无破损、泄漏、松动、异常情况方可启动。

4.设备运行过程中严禁离岗、串岗，严禁擅自拆卸、改装设备零部件，严禁超负荷运行设备。

5.设备出现异响、异味、漏水、漏电、漏气等故障时，立即停机断电、断气，上报管理人员，严禁私自维修、强行运行。

6.每日作业结束后，所有设备停机、断电、断气、断水，清理设备及周边卫生，排查安全隐患，做好设备运行记录。

7.厨房消防器材、应急设备定点摆放，操作人员熟练使用，严禁遮挡、挪用、损坏。

二、燃气炉灶安全操作规程

1.开机检查：作业前检查燃气管路、阀门、接口无漏气、破损，灶头、炉眼无堵塞，排风系统运行正常，确认无误后方可准备点火。