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2025年新餐饮食品安全员考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）

1.《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2024）为餐饮服务环节强制性国家标准，其正式实施时间为（）

A.2024年12月1日B.2025年3月15日C.2025年6月1日D.2025年10月1日

2.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号），供餐人数超过（）的餐饮服务单位、学校食堂、养老机构食堂，应当配备专职食品安全总监，独立承担食品安全管理职责。

A.500人B.800人C.1000人D.1500人

3.根据GB31654-2024要求，餐饮服务单位采用冷藏方式解冻动物性食品原料时，解冻环境温度应控制在0℃~8℃，解冻后的原料在0℃~8℃条件下暂存时间不得超过（），且不得反复冻融。

A.12小时B.24小时C.36小时D.48小时

4.根据2024年市场监管总局印发的《餐饮服务经营者使用预制菜明示指引》，餐饮服务单位使用预制菜加工制作现售菜品的，应当在（）显著位置明示预制菜使用情况，保障消费者知情权。

A.菜单、线下菜品展示牌、线上点餐页面B.店堂入口公告栏C.收银台付款处D.由服务人员口头告知

5.2025年全面落地