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酿酒工职业技能培训课件

目录TOC\o1-4\z\u

一、酿酒工岗位认知 2

二、酿酒原料种类与特性 3

三、原料验收与质量判定 5

四、原料储存与保管 8

五、酿酒用水要求与处理 11

六、酿酒设备结构与功能 12

七、生产工具使用与维护 16

八、酿酒工艺流程概述 19

九、原料粉碎与配料操作 23

十、蒸煮糖化操作要点 25

十一、发酵原理与过程控制 28

十二、酒醅管理与异常识别 30

十三、蒸馏设备操作与控制 33

十四、酒液分级与质量检验 36

十五、成品酒储存与包装 38

十六、生产记录与数据管理 43

十七、卫生管理与交叉污染防控 46

十八、生产安全与职业防护 50

酿酒工岗位认知

岗位定位的多元化属性

酿酒工岗位本质是兼具基础生产操作与综合管控能力的复合型岗位，其核心定位涵盖原料处理、工艺执行、质量把控及设备运维等多维度。

一方面需掌握基础酿酒工艺流程，通过精准控制原料配比、发酵环境参数等实现酿酒过程稳定；另一方面还需承担过程质量监督、异常问题排查及设备维护工作，确保酿酒流程符合预期标准，在酿酒生产过程中发挥关键支撑作用，岗位要求具备多环节协同操作能力与全局管控意识。

工作内容的系统性架构

酿酒工的工作内容具有清晰的层级划分，涵盖生产执行、质量管控、数据管理及综合协调