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2025年学校食堂食品管理人员及从业人员职业资格知识考试题及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.学校食堂食品管理人员及从业人员在处理食品时，应遵循的基本原则不包括以下哪一项？

A.生熟分开操作

B.食品应直接在操作台面上进行切割

C.保持工作区域清洁卫生

D.使用清洁的容器盛装食品

解析：食品切割应在专用的操作台面上进行，避免交叉污染，直接在操作台面上切割不符合卫生要求。其他选项均为食品操作的基本原则。

2.学校食堂食品储存时，对于易腐败的食品，应如何存放以延长保质期？

A.放置在阳光直射处

B.与冷冻食品混放

C.使用保鲜膜密封后存放

D.放置在温度较高的地方

解析：易腐败食品应低温储存，使用保鲜膜密封可减少氧化，但混放冷冻食品会导致温度波动，阳光直射和高温都会加速腐败。

3.学校食堂从业人员在处理食品前，必须进行哪些操作？

A.摘掉手表和戒指

B.使用酒精消毒双手

C.口服抗菌药物

D.戴上口罩

解析：处理食品前应摘除可能污染食品的饰品，使用肥皂和流动水洗手，或使用酒精消毒，口服药物和口罩并非必须操作。

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