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2026年食堂食品安全考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食堂食品安全管理的核心是______、______和______。

2.食堂食品采购应建立______制度，确保食品来源可追溯。

3.食堂食品储存时应遵循______原则，防止食品交叉污染。

4.食堂工作人员应每年进行______次健康检查，持有效健康证明上岗。

5.食堂餐具清洗消毒应使用______和______两种方法。

6.食堂食品加工过程中应确保______、______和______。

7.食堂食品留样应不少于______小时，并记录食品名称、生产日期等信息。

8.食堂食品加工场所应保持______、______和______。

9.食堂食品安全事故报告应遵循______、______和______原则。

10.食堂食品安全培训应包括______、______和______等内容。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食堂食品采购时可以不查验供应商的资质证明。（×）

2.食堂食品储存时可以混放生熟食品。（×）

3.食堂工作人员可以佩戴戒指、手链等饰品进行食品加工。（×）

4.食堂餐具清洗消毒只需使用热水即可。（×）

5.食堂食品加工过程中可以不佩戴口罩和手套。（×）

6.食堂食品留样可以少于24小时。（×）

7.食堂食品加工场所可以不保持清洁卫生。（×）

8.