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2025年中职烹饪类（中式烹调技艺）试题及答案.docVIP

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  • 2026-11-06 发布于重庆
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2025年中职烹饪类（中式烹调技艺）试题及答案.doc

    2025年中职烹饪类（中式烹调技艺）试题及答案

    （考试时间：90分钟满分100分）

    班级______姓名______

    第I卷（选择题共40分）

    答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

    1.中式烹调中，“火候”的掌握至关重要。以下哪种情况适合用“旺火”（）

    A.炒肉丝B.炖排骨C.煎鱼D.煲汤

    2.烹饪中常用的油温有多种，其中“三四成热”的油温大约是（）

    A.90℃-110℃B.120℃-140℃C.150℃-170℃D.180℃-20

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