素食者的餐单设计技巧.pptxVIP

素食者的餐单设计技巧;目录;素食者的餐单设计技巧;素食者的餐单设计技巧;现状分析：素食热潮下的餐单设计困境;现状分析：素食热潮下的餐单设计困境;问题识别：素食餐单常见的5大营养缺口;问题识别：素食餐单常见的5大营养缺口;1优质蛋白质不足;2铁与锌的吸收率低;3维生素B12严重缺乏;4钙摄入不均衡;5必需脂肪酸比例失衡;科学评估：如何判断当前餐单是否合格？;科学评估：如何判断当前餐单是否合格？;1记录24小时饮食法;2对照《中国居民膳食指南》初步筛查;3观察身体信号;4必要时做医学检查;方案制定：构建“4+3+2”科学餐单模型;方案制定：构建“4+3+2”科学餐单模型;14类基础食材：覆盖核心营养素;14类基础食材：覆盖核心营养素;14类基础食材：覆盖核心营养素;14类基础食材：覆盖核心营养素;23个搭配技巧：提升营养吸收率;23个搭配技巧：提升营养吸收率;23个搭配技巧：提升营养吸收率;32类特殊人群调整：孕妇/乳母、儿童/青少年;32类特殊人群调整：孕妇/乳母、儿童/青少年;实施指导：从方案到餐桌的5个落地技巧;实施指导：从方案到餐桌的5个落地技巧;1每周日做“餐单规划”;2采购时“抓重点”;3烹饪时“巧加工”;4外出就餐“不将就”;5备餐“省时间”;效果监测：如何知道餐单是否有效？;效果监测：如何知道餐单是否有效？;1短期监测（1