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2026年食品安全与公共卫生习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个最佳答案）

1.下列哪项不属于食源性致病因素的三大类别？

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.标签错误

2.HACCP体系中文全称是？

A.国际食品法典委员会

B.危害分析与关键控制点

C.联合国粮食及农业组织

D.公共卫生应急处理

3.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的食品活动是？

A.食品包装

B.食品加工

C.食品销售

D.以上所有活动

4.下列哪种微生物最常引起冷藏肉类和剩菜剩饭中的食源性疾病？

A.黄曲霉菌

B.诺如病毒

C.李斯特菌

D.沙门氏菌

5.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括？

A.安全性原则

B.依法添加原则

C.不得以次充好原则

D.最大化使用原则

6.“转基因食品”指的是？

A.添加了人工色素的食品

B.使用了基因工程技术的食品

C.经过辐照