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2026年食品工程饮料加工饮料技术试题及答案

一、选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.下列哪类饮料不属于碳酸饮料？

A.可乐

B.汽水

C.果汁饮料

D.苏打水

2.饮料加工中的巴氏杀菌通常采用的温度和时间是？

A.60-65℃，30分钟

B.70-75℃，15分钟

C.80-85℃，10分钟

D.90-95℃，5分钟

3.下列哪种方法不是饮料脱气常用的方法？

A.真空脱气法

B.加压脱气法

C.化学脱气法

D.超声波脱气法

4.果汁饮料中添加维生素C的主要目的是？

A.增加营养价值

B.防止氧化变色

C.改善口感

D.延长保质期

5.下列哪种果汁加工方法对维生素C保留率最高？

A.热处理法

B.冷冻浓缩法

C.膜分离法

D.微波处理法

6.饮料灌装过程中，热灌装通常适用于？

A.碳酸饮料

B.果汁饮料

C.乳饮料

D.茶饮料

7.下列哪种物质是饮料中最常用的甜味剂？

A.蔗糖

B.果葡糖浆

C.阿斯巴甜

D.上述都是

8.饮料加工中，均质的主要目的是？

A.杀菌

B.提高稳定性

C.改善口感

D.增加色泽