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2024版食品生产企业食品安全风险管控手册

一、手册目的与适用范围

本手册旨在规范食品生产企也的食品安全风险管控流，确保从原料采

购到成品出厂的每一个环节都符合食品安全标准，减少食品安全风险，保

障消费者健康C

本手册适用于所有类型的食品生产企业，包括但不限于粮油加工、乳制

品、饮料、肉制品、果蔬制品等。

二、编制依据

《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规。

国务院安委会办公室关于实行制止重特大事故工作指南构建双重预防

机制的意见。

市场监管总局办公厅印发的《关于指导食品生产经营企业完善食〈品安

全风险管控清单〉的通知》及首批《食品安全风险管控清单》。

地方政府及相关部门发布的食品安全风险分级管控与隐患排查管控实

施方案。

三、食品安全风险识别与评估

风险识别：

生产工艺流分析：从原料采购、加工、包装、储存、运输到成品出厂，

全面梳埋各环节可能存在的食品安全风险点。

风险源辨识：识别可能导致食品安全问题的物质、设备