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大专烘焙专业试题及答案详解.pdf

大专烘焙专业试题及答案详解.pdf

    大专烘焙专业试题及答案

    烘焙工具的是A烤箱B打蛋器C擀面杖D电子秤答案ABCD烘焙中常用的乳制品有A牛奶B酸奶C奶油D奶酪答案ACD面包制作中可能用到的添加剂有A面包改良剂B防腐剂C乳化剂D色素答案AC蛋糕表面出现塌陷可能的原因是A打发蛋清不足B烤箱温度过高C出炉

    一、单项选择题(总共10题，每题2分)

    1.制作面包时，一般选用以下哪种面粉？

    A.低筋面粉

    B.中筋面粉

    C.高筋面粉

    D.全麦面粉

    答案：C

    D三判断题总共题每题分烘焙时烤

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