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2025年食品检验检测技能竞赛考试试题和答案.docx

2025年食品检验检测技能竞赛考试试题和答案

第一部分理论知识竞赛试题（满分100分，竞赛时长90分钟）

一、判断题（共20题，每题1分，总计20分。正确选“√”，错误选“×”）

1.依据GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，甜菊糖苷在风味发酵乳中的最大使用量为0.2g/kg（以甜菊醇当量计）。

2.采用GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》中直接干燥法测定食品水分时，恒重要求是两次称量质量差不超过2mg即为恒重。

3.食品微生物检验中，沙门氏菌检验的增菌步骤需要分别接种于缓冲蛋白胨水（BPW）和亚硒酸盐胱氨酸（SC）增菌液进行前增菌和选择性增菌。

4.配制重铬酸钾标准滴定溶液时，需将基准重铬酸钾在105℃~110℃烘干至恒重后称量配制。

5.依据GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》，新鲜蔬菜（叶菜类除外）中铅的限量值为0.1mg/kg。

6.气相色谱法测定食品中有机磷农药残留时，选用火焰光度检测器（FPD）对含磷化合物具有高选择性响应。

7.食品检验原始记录可以在检验完成后3天内补记，只要数据真实可追溯即可。

8.采用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，蒸馏过程中加入氢氧化钠的作用是使结合态的氨转化为游离态氨，随水蒸气蒸馏被硼酸吸收。