2025年中职第二学年（烹饪工艺与营养）汤羹制作工艺试题及答案.docVIP

2025年中职第二学年（烹饪工艺与营养）汤羹制作工艺试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

每题给出的四个选项中，只有一项符合题目要求。请将正确选项的序号填在题后的括号内。(总共20题，每题2分，在每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的)

1.以下哪种汤品不属于清汤类？

A.鸡胸肉清汤

B.牛肉清汤

C.奶油蘑菇汤

D.蔬菜清汤

2.制作鱼汤时，为了去腥增香，常加入的调料是？

A.花椒

B.八角

C.姜片

D.香叶

3.羹类菜品的特点不包括以下哪项？

A.质地细腻

B.口感爽滑

C.多为半流体状

D.汤汁浓厚

4.制作羊肉汤时，为了使汤更白，通常会加入？

A.牛奶

B.面粉

C.白醋

D.淀粉

5.以下哪种食材适合用来制作海鲜羹？

A.土豆

B.玉米

C.虾仁

D.冬瓜

6.制作蔬菜汤时，蔬菜的焯水时间一般控制在？

A.1分钟左右

B.3-5分钟

C.10分钟以上

D.无需焯水

7.中式汤羹制作中，常用的勾芡淀粉是？

A.玉米淀粉

B.土豆淀粉

C.小麦淀粉

D.以上均可

8.制作蛋羹时，蛋液与水的比例一般是？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

9.以下哪种汤品属于滋补养生汤？

A