2025年中职（泡菜制作）发酵管理阶段测试卷.docVIP

2025年中职（泡菜制作）发酵管理阶段测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。（总共20题，每题2分）

1.泡菜发酵的主要微生物是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

2.泡菜发酵初期，会有气泡产生，这些气泡主要是（）

A.氧气B.二氧化碳C.氢气D.氮气

3.泡菜发酵过程中，亚硝酸盐含量的变化趋势是（）

A.一直上升B.一直下降C.先上升后下降D.先下降后上升

4.为了保证泡菜的品质，腌制时盐的用量一般为（）

A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%

5.泡菜坛的坛沿要保持有水，其作用是（）

A.防止灰尘进入B.保持坛内温度C.隔绝空气D.增加坛内湿度

6.泡菜发酵适宜的温度范围是（）

A.10℃-15℃B.15℃-20℃C.20℃-25℃D.25℃-30℃

7.下列哪种蔬菜不适合用来制作泡菜（）

A.白菜B.萝卜C.黄瓜D.菠菜

8.泡菜腌制过程中，微生物代谢类型属于（）

A