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2026年机关食堂食品安全管理员考核试题(附答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》及机关食堂管理相关规定，机关食堂食品安全第一责任人是（）

A.食堂食品安全管理员B.食堂所属单位主要负责人C.食堂厨师长D.单位后勤管理部门负责人

2.机关食堂每餐次的食品成品应当留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不少于（），并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。

A.100gB.125gC.200gD.250g

3.留样食品应当按照品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，发生疑似食源性疾病的应当延长至72小时。

A.24小时B.48小时C.72小时D.7天

4.食堂接触直接入口食品的从业人员，工作口罩更换频率最长不得超过（），口罩潮湿或污染后应当立即更换。

A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时

5.餐用具采用煮沸、蒸汽消毒的，应当保持温度100℃，作用时间不少于（）；采用红外线消毒的，温度应当达到120℃以上，作用时间不少于10分钟。

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟

6.机关食堂食品进货查验记录及相关凭证保存期限不得少于食品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

7.根据落实食品