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2026年机关事业单位工勤人员食堂炊事员技师考核题库及答案

《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪食品的中心温度应不低于多少度？

A60℃B70℃C80℃D90℃

参考答案：B

谷类原料的限制氨基酸是？

A蛋氨酸B赖氨酸C丝氨酸D谷氨酸

参考答案：B

机关事业单位食堂发生疑似食品安全事故，接诊医疗机构应当在多少小时内向所在地县级卫生行政部门和市场监督管理部门报告？

A1小时B2小时C4小时D12小时

参考答案：B

下列哪种生熟分界标识的使用方式符合规范要求？

A红色砧板对应生肉，蓝色砧板对应即食食品B红色砧板对应即食食品，蓝色砧板对应生肉C红色砧板对应蔬菜，绿色砧板对应生肉D绿色砧板对应即食食品，白色砧板对应生肉

参考答案：A

炊事工作中，对于患有活动性肺结核的原直接接触入口食品的人员，应当作出哪种处理？

A调离接触直接入口食品岗位即可B治愈后才可重新上岗C边治疗边从事面点制作工作D安排从事后勤洗菜工作不接触成品即可

参考答案：B

科学烹饪中，为减少蔬菜中维生素C的损失，以下做法正确的是？

A先切后洗B水开后再下菜焯水C小火慢煮D切好后浸泡半天再烹饪

参考答案：B

机关事业单位食堂为高血压人群定制餐食，每日总用盐量应当控制在多少以内？

A3gB5gC8gD10g

参考答案：B

蒸制米饭