山西厨师入学考试通关（附答案）.docVIP

山西厨师入学考试通关（附答案）

单项选择题（每题2分，共20分）

1.山西刀削面的面条形状通常是（）

A.圆形B.三棱形C.方形D.扁形

2.以下哪种是山西特色醋（）

A.镇江香醋B.永春老醋C.山西老陈醋D.保宁醋

3.过油肉是山西的传统名菜，其主要食材是（）

A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡肉

4.山西著名的面食剔尖，制作时使用的工具是（）

A.筷子B.勺子C.叉子D.铲子

5.平遥牛肉闻名遐迩，它的肉质特点是（）

A.鲜嫩多汁B.干硬紧实C.肥而不腻D.入口即化

6.山西头脑是一种滋补食品，它的主要原料不包括（）

A.羊肉B.藕根C.黄芪D.苹果

7.山西烧麦的馅料一般以（）为主。

A.蔬菜B.海鲜C.糯米D.豆沙

8.以下哪种调料在山西菜中使用频率较高（）

A.辣椒B.花椒C.孜然D.咖喱

9.山西过油肉在炒制前肉片需要（）

A.腌制B.焯水C.油炸D.蒸制

10.山西拉面的关键技巧在于（）

A.揉面B.醒面C.拉面D.煮面

多项选择题（每题2分，共20分）

1.山西常见的面食种类有（）

A