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花甲粉制作师岗位技能考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.花甲预处理吐沙常用的介质是____

2.制作花甲粉基础汤的核心增鲜原料之一是____

3.花甲粉所用干河粉需提前____分钟泡发

4.花甲煮制的最佳状态是外壳____张开

5.花甲粉常见辣味调味原料是____

6.粉丝煮制时间不宜超过____分钟

7.用于花甲去腥的常用调料是____

8.花甲粉搭配的常见鲜蔬食材是____

9.花甲吐沙时需置于____环境中加速吐沙

10.花甲制作的关键前置工序是____处理

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种方法能有效帮助花甲吐沙？

A.清水浸泡加食盐B.热水直接浸泡C.醋水浸泡D.白酒直接冲洗

2.花甲粉基础汤熬制一般不选用以下哪种原料？

A.猪骨B.鸡架C.食用油D.黄豆

3.花甲粉常用的干粉丝类型是？

A.红薯粉丝B.挂面C.面皮D.米线

4.避免花甲肉质变老的煮制时间是？

A.1-2分钟B.5-6分钟C.10分钟D.15分钟

5.花甲粉调味的核心步骤是？

A.加盐B.加辣油C.炒香花甲加底汤D.加蔬菜

6.花甲吐沙的适宜水温是？

A.常温B.60℃C.80℃D.100℃

7.以下哪种调料不属于花甲去腥常用品？

A.姜B.蒜C.八角D.料酒

8.花甲粉常见配菜不包括？

A.金针菇B.生菜C.土豆丝D.菠萝

9.泡发干河粉的适宜水温是？

A.沸水B.温水C.冷水