2025年中职烹饪（风味小吃制作）试题及答案.docVIP

2025年中职烹饪（风味小吃制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.制作传统驴打滚时，其主要原料糯米粉需用（）蒸熟。

A.旺火B.中火C.小火D.微火

2.制作麻婆豆腐，选用的豆腐应是（）。

A.南豆腐B.北豆腐C.内酯豆腐D.石膏豆腐

3.制作担担面的面条一般是（）。

A.拉面B.刀削面C.手擀面D.挂面

4.制作肉夹馍时，选用的馍是（）。

A.白吉馍B.荷叶饼C.千层饼D.油酥饼

5.制作肠粉时，米浆的浓度要适中，太稀会导致（）。

A.成型困难B.口感发硬C.口感发黏D.易破碎

6.制作烤冷面，冷面片需先（）。

A.水煮B.油炸C.油煎D.火烤

7.制作驴打滚的豆沙馅，一般选用（）。

A.红豆沙B.绿豆沙C.豆沙馅D.枣泥馅

8.制作煎饼果子，面糊中加入的面粉最好是（）。

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

9.制作灌汤包，汤包馅要多放（）。

A.汤汁