2025年中职烹饪（地方特色菜制作）试题及答案.docVIP

2025年中职烹饪（地方特色菜制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

1.以下哪种食材是川菜中麻婆豆腐的主要原料？（）

A.嫩豆腐B.老豆腐C.内酯豆腐D.冻豆腐

2.北京烤鸭选用的鸭子品种通常是（）。

A.麻鸭B.白鸭C.番鸭D.绿头鸭

3.制作扬州炒饭时，米饭最好选用（）。

A.新米B.陈米C.糯米D.紫米

4.西湖醋鱼选用的鱼是（）。

A.草鱼B.鲤鱼C.鲢鱼D.鲫鱼

5.下列哪种调料是粤菜白切鸡必备的蘸料？（）

A.酱油B.醋C.花椒油D.蒜蓉

6.麻婆豆腐中“麻”味主要来自于（）。

A.花椒B.麻椒C.胡椒D.芥末

7.制作宫保鸡丁时，鸡丁需要先进行的处理是（）。

A.焯水B.腌制C.过油D.煎制

8.制作无锡排骨时，选用的猪排骨是（）。

A.前排B.中排C.后排D.肋排

9.下列哪种烹饪方法常用于制作清蒸鲈鱼？（）

A.蒸B.煮C.煎D.炸

10.制作兰州拉