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超市肉品员工岗位培训考核试题及答案

考试说明：本次考试满分100分，考试时间60分钟，题型包含判断题、选择题、简答题、实操问答题，内容涵盖肉品储存、分割加工、卫生防疫、销售服务、食品安全规范等岗位核心内容。

一、判断题（每题2分，共20分，对的打√，错的打×）

1、超市生鲜肉品到货后，可直接上架售卖，无需测温、查验资质。（）

2、冷鲜肉储存温度需严格控制在0-4℃，冷冻肉储存温度不高于-18℃。（）

3、肉品分割、修整过程中，可直接用手接触生鲜肉，无需佩戴一次性手套。（）

4、当日未售卖完的新鲜肉品，可常温放置过夜，次日继续售卖。（）

5、猪肉、牛肉、羊肉、禽肉需分类存放、分开切割，工具、砧