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2026年中式烹调师(初级)模拟题及参考答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母代号填入括号内）

1.中餐烹调中常用的“爆”法，主要依赖的是（）。

A.微火慢炖

B.大火急炒

C.文火慢煨

D.先炒后炖

2.在厨房操作中，处理生肉和熟食应使用的砧板颜色通常是（）。

A.全部使用黑色砧板

B.处理生肉用红色砧板，处理熟食用黄色砧板

C.处理熟食用红色砧板，处理生肉用黄色砧板

D.全部使用红色砧板

3.下列哪种食材属于干货类？（）

A.鲜香菇

B.活鱼

C.海带

D.笋干

4.烹饪中常用的“淀粉”主要起到的作用不包括（）。

A.增加菜肴光泽

B.使菜肴口感脆嫩

C.帮助吸附调味料

D.提供主要营养

5.将食物加热至内部达到适宜温度且外部凝固的方法是（）。

A.煮

B.炒

C.蒸

D.烤

6.调味品“料酒”在烹饪中主要作用不包括（）。

A.去腥增香

B.解腻

C.提供咸味

D.烹饪过程中的点火助燃

7.初学