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西点师职业技能等级理论考试试题及参考答案（中级）

考试说明：

1.本试卷满分100分，考试时间90分钟；

2.题型包含单选题、多选题、判断题、简答题，贴合西点师职业技能鉴定统考内容；

3.试题围绕西点原料、工艺、制作、卫生安全、设备使用等实操必考知识点出题。

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

每题只有一个正确答案，选错、不选均不得分。

1.西点制作中，常用的高筋面粉主要适用于制作（）

A.蛋糕B.面包C.饼干D.泡芙

2.低筋面粉的蛋白质含量范围一般为（）

A.6%—9%B.10%—12%C.13%—15%D.16%以上

3.黄油在西点制作中的主要作用不包括（）

A.增加香气B.改善口感酥松度C.提升面团筋度D.辅助分层起酥

4.打发鲜奶油的最佳温度区间是（）

A.0℃—4℃B.10℃—15℃C.20℃—25℃D.常温即可

5.戚风蛋糕蓬松的主要原理是依靠（）

A.黄油打发B.蛋白打发充气C.泡打粉膨胀D.酵母发酵

6.下列原料中，属于化学膨松剂的是（）

A.高活性干酵母B.泡打粉C.面粉D.淡奶油

7.面包发酵的适宜温度是（）

A.15℃—20℃B.28℃—32℃C.38℃—42℃D.45℃以上

8.面包发酵湿度一般控制在（）

A