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2026年美食配料测试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.糖果的甜度主要由__________和__________决定。

2.食品中的酸味主要来源于__________、__________和__________。

3.香料的提取方法主要有__________、__________和__________。

4.食品添加剂中的防腐剂主要作用是__________和__________。

5.蛋白质在食品中的作用包括__________、__________和__________。

6.食品中的脂肪主要分为__________和__________。

7.食品色素的分类包括__________和__________。

8.食品中的酶类主要作用是__________和__________。

9.食品中的矿物质主要来源于__________和__________。

10.食品中的维生素主要分为__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.糖果的甜度主要由蔗糖和果糖决定。（）

2.食品中的酸味主要来源于柠檬酸、苹果酸和醋酸。（）

3.香料的提取方法主要有蒸馏、压榨和溶剂提取。（）

4.食品添加剂中的防腐剂主要作用是抑制微生物生长和延长保质期。（）

5.蛋白质在食品中的作用包括增稠、乳化和支持结构。（